Recette - Brioches Suisse à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

INGRÉDIENTS (20 PERSONNES)

Pour la brioche :

• 20 cl de lait (200g)
• 2 sachets de levure de boulanger sèche
• 80g de sucre semoule
• 2 œufs
• 100g de beurre froid en cubes
• 500g + 20 g de farine T45
• 2 œufs battus pour dorer

Pour la crème pâtissière :

• 50 cl de lait entier
• 2 c à s de farine
• 2 c à c de beurre
• Extrait de vanille
• 4 jaunes d'œufs
• 40 g de maïzena

Pour le sirop et la garniture :

• 240g de pépites de chocolat
• 50g de sucre
• 5 cl d'eau

PRÉPARATIOn 

ÉTAPE 1 :

Préparation de la brioche du cook'in :
Versez le lait et la levure dans le bol.
Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.
Ajoutez les 500g de farine, le sucre et les oeufs et faites pétrir pendant 2 minutes sur la touche pétrissage.
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.
Versez les 20g restant de farine puis positionnez en mode pétrissage pendant 10 secondes.
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique.
Laissez pousser pendant 1 heure (2 heures pour moi) couverte d'un torchon propre.

ÉTAPE 2 :

Pendant ce temps de pause préparez la crème pâtissière :
Faites chauffer le lait et le beurre ensuite ajoutez l'extrait de vanille.
Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 3 :

Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant énergiquement.
Versez le lait chaud sur la préparation puis reposez sur feu moyen puis mélangez jusqu'à que la préparation épaississe.

ÉTAPE 4 :

Versez la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

ÉTAPE 5 :

Préparation du montage :Après le repos de la pâte, étalez-la sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

ÉTAPE 6 :

Fouettez la crème étalez-la avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ.

ÉTAPE 7 :

Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte neutre sur la garniture.
Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

ÉTAPE 8 :

Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser 1h30 recouvertes de film alimentaire. 

ÉTAPE 9 :

Dorez les brioches avec les oeufs battus et enfournez à 180°C ou Th.6 pendant 10/12mn jusqu'à que les brioches soient dorées.

ÉTAPE 10 :

Pour le sirop :Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l'eau sur feu moyen et laissez refroidir.

ÉTAPE 11 :

A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laisser refroidir.

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